Detail Article
FOS Fermentasi Soy Milk vs Inulin dalam Asidifikasi dan Pertumbuhan Probiotik, Lebih Baik Mana?
Admin
Nov 21
Share this article
img-Buah1.jpg
Updated 11/Jul/2022 .

Soy bean merupakan matriks makanan yang dapat membantu menggantikan fungsional dari produk-produk berbahan dasar susu. Secara fungsional, matriks ini sudah terbukti memiliki fungsi hipolipidemik, anti-kolesterol, anti-aterogenik dan menurunkan risiko allergenitas. Oleh karena itu, diharapkan apabila dikombinasi dengan probiotik dan prebiotik, memberikan tambahan fungsional kesehatan.

Kandungan protein dari matriks ini mendukung pertumbuhan probiotik seperti Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus casei dan Streptococcus thermophilus. Gabungan Soy bean dengan probiotik dan prebiotik, menjadi inovatif baru untuk perkembangan makanan fermentasi yang sifatnya fungsional bagi host. Perlu diketahui bahwa Soymilk memiliki tingkat asidifikasi yang rendah sehingga memperlambat pertumbuhan probiotik karena konsentrasi karbohidrat yang larut dalam soymilk itu rendah sehingga mengakibatkan pertumbuhan dan asidifikasi dari Lactobacillus menjadi sangat terbatas.


Mishra S., et. al. melakukan studi observasional pada berbagai sinbiotik di mana ada yang diberikan dengan FOS dan ada yang diberikan dengan inulin; guna menilai kemampuan asidifikasi probiotik yang dipicu oleh prebiotik tersebut (prebiotik mana yang lebih baik). Kemudian ditindaklanjuti perubahan pH, tmax, Vmax serta jumlah probiotik pada kombinasi sinbiotik yang ada pada suhu 40 derajat celsius; dan hasilnya dapat dilihat sebagai berikut.


Dari hasil di atas maka didapat data bahwa pemberian prebiotik FOS dengan LP, LR dan LA menunjukkan peningkatan pH secara signifikan serta jumlah probiotik >9 log CFU/mL; daripada digabung dengan prebiotik Inulin. Sinbiotik lebih baik menggunakan prebiotik FOS. (LWA)


Image: Ilustrasi

Referensi: Mishra S, Mishra HN. Comparative study of the synbiotic effect of inulin and fructooligosaccharide with probiotics with regard to the various properties of fermented soy milk. Food Science and Technology International. 2017;0(0):1-12

Share this article
Related Articles
Stres Oksidatif Berperan dalam Terjadinya Endometriosis
dr. Esther Kristiningrum | 30 Jan 2023
Suplementasi Vitamin D Memperbaiki Kualitas Tidur
dr. Esther Kristiningrum | 18 Jan 2023
Coenzyme Q10 Meredakan Gejala Lelah, Ini Studi Meta-analisisnya
dr. Lyon Clement | 12 Jan 2023
Kadar Vitamin D yang Rendah Dikaitkan dengan Ketidakteraturan Siklus Menstruasi
dr. Esther Kristiningrum | 29 Des 2022
Suplementasi Vitamin D Mengurangi Miopati yang Disebabkan oleh Statin
Dr. Esther Kristiningrum | 15 Des 2022
Suplementasi Vitamin C dan Lineloic acid Mengurangi Kerutan Kulit Proses Penuaan
Dr. Della Sulamita | 27 Okt 2022
Peran Vitamin D dalam Gangguan Tidur Anak dan Remaja
dr Kupiya | 26 Okt 2022
Efek Suplementasi Vitamin C pada Risiko Asam Urat
dr Kupiya | 25 Okt 2022
Branched Chain Amino Acid Memperbaiki Parameter Nutrisi Pasien Sirosis
dr. Dedyanto Henky Saputra | 14 Okt 2022
Kekurangan Vitamin D Dikaitkan dengan Risiko Diabetes Gestasional
dr. Esther Kristiningrum | 28 Sep 2022